Maturação de carne a vácuo: aprenda aqui!

A maturação nada mais é que o amadurecimento da carne, após o abate dos animais. A princípio, toda a carne de bovinos, ovinos, suínos, bubalinos, caprinos e de caça podem ser maturadas

A maturação da carne é um processo no qual a carne é colocada em um ambiente controlado de umidade e temperatura por um certo tempo. Isso ajuda a tornar a carne mais macia, suculenta e saborosa, além de desenvolver um aroma característico, sem prejudicar seu valor nutritivo.

As carnes ideais para a maturação são as consideradas de melhor qualidade, geralmente da parte traseira do animal. No entanto, a maturação diminui as diferenças de qualidade entre diferentes tipos de carne. Isso significa que carnes mais duras se tornam quase tão macias quanto as carnes de melhor qualidade após a maturação.

Basicamente, qualquer tipo de carne de bois, ovelhas, porcos, cabras e caça pode passar pelo processo de maturação. No entanto, carnes de peixe não devem ser maturadas, pois estragam facilmente, e carnes delicadas de coelhos, rãs e outros tipos já são naturalmente macias.

A maturação envolve embalar a carne fresca (logo após o abate do animal) a vácuo e armazená-la em uma câmara fria a uma temperatura constante de cerca de -1 a 0°C por 20 a 30 dias. Nesse período, enzimas agem para amaciar as fibras da carne, resultando em uma textura mais suave.

A maturação acontece naturalmente enquanto a carne fica guardada, seja desossada ou não. A temperatura afeta a velocidade do processo: temperaturas mais altas aceleram as mudanças químicas e biológicas. No entanto, é importante não exceder os 7°C, pois isso pode permitir o crescimento de microrganismos prejudiciais.

A carne maturada é cada vez mais procurada por consumidores, pois oferece mais qualidade e sabor em pratos como churrascos, cozidos e assados. Se você gosta de carne de qualidade e saborosa, é uma boa ideia buscar carnes maturadas, pois elas passaram por um processo que ressalta suas melhores características.

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