Você sabe como acontece a contaminação dos alimentos?

Os alimentos, que são vitais para a nossa sobrevivência, precisam ser manipulados com muito cuidado e critérios para não sofrerem contaminações

A higienização dos alimentos consiste, basicamente, em mantê-los isentos de substâncias químicas, bem como de agentes biológicos que possam contaminá-los.

“Nesse sentido, a principal preocupação consiste em proteger os alimentos das fontes contaminantes e de utilizar métodos de armazenamento e de preparação capazes de inibir o desenvolvimento ou de destruir os microrganismos”, explica Wilson Ferreira, Professor do Curso CPT Treinamento de Pizzaiolo.

Mas afinal, como os alimentos são contaminados?

O que causa a contaminação dos alimentos são os microrganismos patogênicos (causadores de doenças ao ser humano), como vírus, fungos, bactérias, protozoários e vermes. Um alimento limpo poderá se tornar contaminado, caso tenha contato com fontes contaminantes durante toda a cadeira de produção.

Basicamente, as fontes de contaminação dos alimentos mais comuns são:

♦ o ar, que pode transferir esporos de microrganismos para os alimentos (trazidos de depósitos de lixos, próximos ao supermercado, por exemplo), caso eles estejam desprotegidos;

♦ animais e pragas domésticas presentes nos locais onde os alimentos são acondicionados e manipulados;
higienização mal feita das instalações, utensílios e equipamentos utilizados na manipulação dos alimentos;

♦ a água utilizada na preparação dos alimentos, caso não seja de boa qualidade ou os reservatórios não sejam limpos regularmente;

♦ o contato direto ou indireto de produtos contaminados com os alimentos, cujo processo é chamado de contaminação cruzada;

♦ a falta de registros dos órgãos de inspeção, quando se tratar de alimentos de fácil contaminação como peixes, carnes, leites e seus derivados; e, principalmente,

♦ o homem, responsável por, praticamente, todas as etapas do processo de manipulação dos alimentos.

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Por Daniela Guimarães.